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职业功能工作内容技能要求相关知识(16页珍藏版)

白酒酿酒师高级技师培训计划Word文档下载推荐.docx

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1、职业职能工作内容技能需要相关知识 1、生产准备 (1)生产前的技术准备 1.能对技术文件的合理性和可操作性提出建议 2.能在生产过程中的关键点采取预防措施 1.酒酿造理论 2.与白酒生产相关的质量标准 (2)检验设备 1.能对设备进行全面检查 2.能设定工艺技术参数 各设备仪器根据工艺条件对设备及仪器的操作知识了解二.(1)控制酒酿造工艺条件 1.能分析原辅材料的质量,及时发现其使用中的比例和质量问题,并达到有效的改进措施 2.能了解白酒生产工艺的工艺参数,以便对工艺执行情况进行核对和分析 3.能对新工艺的应用提出工艺要求, 新产品、新材料、新设备 1.实验室操作知识 2.国内新工艺、新产品、新样品、新设备的发展方向 (2)协调工艺操作 1

阿拉伯数字。能全面回顾和分析技术质量 2.能协调资源配置 资源配置知识 (3)指挥制作 1.可指导和调度生产的各个过程 2.能提出技术措施,提高质量,降低陈奔成本并组织实施 3.可以审查新材料和新工艺。新产品的测试结果提出推广计划 4.能识别生产中出现的异常情况和不良品 5.能根据质量标准对产品进行分类 6.能对生产线的设计图纸进行审核并提出建议 7.能指导初级工人、中间工, 高级职工、高级技师 1.规范管理知识 2.酒钩原理及实际操作知识 3.机械原理基础知识 3、设备管理和管理设备 1.能对国内先进设备进行操作 2.能阅读设备流程图,指导新设备的安装 3.能组织技术改造和扩建工程中设备建设中出现的质量问题, 并协助相关部门解决 4.可以分析

3、解决设备运行中遇到的技术难题

,保证设备的正常运行 5.参与设备的改造,可提出对现有设备和新设备的工艺布局方案 1.我国不同品牌设备的性能知识 2.计算机基础知识 3.设备的管理知识 四、 生产与质量管理 (1)质量指标分析 1.能全面分析完成质量指标,评价和评估各工序的生产和工作质量 2.可组织实验室配合新产品,新工艺试生产进行质量分析 3.能全面评价酒酿造过程中的产品质量,并对产品质量提出预测和改进意见 1.质量指标评估体系 2.新产品质量指标体系 3.分析化学专业知识 4.酒酿造技术 (2)处理质量问题 1.全面了解产品质量 生产营销过程中,能对质量问题提出处理意见 2.可以组织质量问题

4、处理、提出有效的预防措施 3.能编制质量事故处理报告 1.生产销售全过程的质量控制点知识 2.质量问题的分析判断知识 (3)经济核算 1.能组织经济技术指标的统计核算 2.能检查和验收节能和验收的实施情况

减少消耗措施,提出分析和改进措施 节能知识 (4)安全生产 1.能提出防止生产事故的措施 2.能组织实施安全防范措施 5、管理等特点和施工要求 (1)管理 1.能参与技术零件和管理文件的编写 2.能组织技术竞赛和职业培训 1.文件写作知识 2.职业培训知识 (2)其他总结经验白酒酿造设备知识,能写专篇论文 1.写论文的基本知识 2.初级外语知识 教学项目 1 酒酿造基础知识 (1)酿造职业道德介绍按照教育部有关规定实施,包括”

5、职业道德规范、《毛泽东思想导论》、《邓小平理论》、《三个代表》重要思想、“思想道德修养和法制基础”、“形势政策”指导和帮助学生掌握良好的思想政治素质和职业道德。教学形式:理性实用的综合教学和多媒体教学 课时分配:2课时 (2)酿造生产基础知识介绍 本课程要求掌握安全操作的正确理念;了解工业卫生和环境保护;掌握相关法律法规知识:劳动法相关知识、质量法知识、食品卫生法知识、商标法知识、标准法知识、计量法知识。教学形式:理性与实践相结合教学与多媒体教学 课时分配:8课时2酿造微生物学与发酵 (1)发酵工程 本课程是本专业的必修专业骨干课程。主要通过工业发酵引入

6.加工或制造白酒的工艺设备,生产环境和工艺控制。该课程的主要任务和目标是使学生掌握菌株,发酵和精炼(包括废水处理)三个阶段的生产技能和原理,从而为后续课程奠定良好的技术基础。教学形式:理性实用的综合教学和多媒体教学 课时分配:38课时 (2)酿造微生物了解微生物的基本概念和生物学特性,掌握微生物培养、分离纯化、检测和保存的基本知识。微生物杀菌、无菌操作、培养基制备、微生物培养法、微生物保存法、微生物种子提纯法等白酒酿造设备知识,掌握袋内微生物、窖泥的种类和生物学特性,以及微生物、母歌、发酵垃圾的质量标准,并对母鸣中的微生物进行检测, 窖藏泥浆,以及生产空间,并将曲的液化、糖化、发酵和蛋白质分解能力检测出来。教学

7.形式:合理实用的综合教学和多媒体教学课程时间分配:36课时项目三大传统白酒酿造技术 (1)酿造设备的原理 本课程的目的是让学生了解酿酒设备的选择和使用,设计和应用糖化、发酵、蒸馏、储存、灌装过程,为后续专业课程的学习奠定基础。酿酒机械设备的结构、原理、技术性能、应用特点和操作方法,以及酒庄规划设计的基本原理和方法。教学形式:合理实用的综合教学和多媒体教学课时分配:28节课 (2)传统白酒酿造技术(高级技师)讲授白酒酿造过程中原料的选择、发酵池的选择、地窖池的施工程序、不良的糖化物进入酒窖、酒窖杂物及黄水的鉴定, 蒸馏、发酵过程控制等酿造过程和操作内容。教学形式:合理实用的综合教学与多媒体教学 课时分配:130课时 (3)现代蒸馏技术

8.主要围绕蒸馏技术介绍蒸馏技术的背景、基本概念和分类以及现代蒸馏技术的进步,精馏过程的模拟和计算,

计算流体动力学及其在蒸馏中的应用,精馏塔设备的新设计方法,蒸馏过程的节能与强化,分子蒸馏技术及其应用,间歇蒸馏过程研究,塔大规模的关键技术和工业应用实例。教学形式:合理实用的教学与多媒体教学相结合 的课时分配:40节课 (4)酿造分析测试主要讲授酿酒分析与测试的基本方法、原理、取样和样品处理方法,教授水、灰分、脂肪、蛋白质、糖、总酸、淀粉等营养成分的分析,并教授添加剂等污染物的检验, 葡萄酒中的有机氯化物和霉菌毒素。教学形式:理性实用的综合教学与多媒体教学 课时分配:22课时 项目4 葡萄酒生产与企业管理 (1)生产管理 本课程使学生

9. 掌握基础知识

在白酒企业生产管理中组织、配额建立、设备管理、质量管理、生产计划、生产调度等内容和知识,了解技术工作中提高经济效益的措施和方法,从而提高劳动生产率,降低成本和成本,使学生具备基层管理白酒生产的基本能力。教学形式:理性实用的综合教学和多媒体教学 课时分配:22课时 (2)企业管理 本课程使学生掌握酒类企业管理的基本知识,掌握企业管理的相关技能。教学形式:合理实用的综合教学和多媒体教学,课堂时间分配:22课时7,培训教材、场地和培训时间分配 1.培训教材酒酿造者(高级技师),由人力资源和社会保障部教材办公室组织编纂,中国劳动和社会保障出版社出版。汇编理论和实践指导材料。2.培训场地在学院多媒体教室进行理论培训

10、在大专制酒酿造工人培训基地和校企合作校外培训基地开展和实践。3、培训时间 培训时间以扎实、实际、实际应用为原则,使学员通过培训掌握职业水平所需的技术理论和操作技能。培训为期12周,总培训时间为320节课,包括118小时的理论培训,186小时的实践和技能培训,以及16小时的评估。(1)教学周:10周(304小时) (2)考核周:1周(16小时) (3)电机:1周8周,培训教师酒酿造高级技师培训团队,由学院实体一体化的教师(高级技师或讲师及以上)与校内外高级技师组成,具体分工如下: 白酒酿造师高级技师培训教学团队序列号名称职称/岗位职业资格备注(全职及兼职) 刘创宇副教授 高级评价员(白酒酿酒师、品酒师)

11. 全职2名李金教务助理化学检验技术员,高级酿酒师全职

3 梁丽静 讲师 化学检验技师,高级酿酒师 专职 4 吴冬梅 全职助教 5 薛正凯 副教授 高级酿酒师 全职 6 中峰实验工程师 全职 7 胡银恒专职教授 8 郝公韶副教授 专职 9 王立 副教授 考官(分析师) 专职 10 沈彩虹 高级工程师 国家白酒酿造大师 兼职 11 张亮 高级工程师 国家酿酒大师 兼职 12 倪斌 高级工程师 国家白酒酿造大师 兼职 13 涂荣坤 工程师 兼职 14 陈 军 副教授 高级技师 兼职 15 杨晓成 副总经理 白酒 酿酒师 高级技师 兼职 16 谢光杰 讲师 食品检验员 高级技师 兼职 17 蒋开勇 讲师 化学检验师 高级技师 培训教学计划 教学计划 综合表 酒酿造师 高级技师培训 教学流程表 序列号项目学习字段

12. 学分理论与实践课程开课时间(每周)注11121 酒类酿造基础知识 主题一 酿造职业道德入门 2222 酿造生产基础知识介绍 8448 共2个主题 共10小时,占3.21 酿造微生物学和发酵主题I 酿造微生物学主题二 发酵工程方案 2 主题合计74小时, 会计 23.131 传统白酒酿造工艺 专题 I 酿造设备原理 专题二 传统酒酿造技术(高级技师) 专题 3 现代蒸馏技术 专题 4 酿造分析与测试 生产与企业管理 专题 1 生产管理 专题 2 企业管理 小计 4 专题 共210小时,占比 65.631 考试 核科目 1 理论考试 4442 科目 2 实际操作评估 小计2个科目 16412 个共 14 小时,占 4.38 个共 8 个科目,2 个考核科目 移动

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