经常听到类似的评论，说不要喝低酒，喝高酒，而且，一分钱，高酒往往比低酒贵。真的是这样吗？

无论是在网上还是在日常生活中，经常听到类似的评论，说不要喝低酒，喝高酒，因为低酒是高酒加水、香料、香料、添加剂，质量不如高酒好。 而且根据我们通常的理解，酒精度越高，白酒中溶解的香味物质就比低度酒溶解得多，所以味道比低度酒更复杂。 而且，一分钱一分货，高酒往往比低酒贵。

高酒真的比低酒好吗？ 低度酒真的是用水稀释的吗？ 白酒专家邹江鹏博士在本期中继续回答这些复杂的问题。

01

如何划分白酒度数？

中国白酒经历了从高到低的发展。60度以上为高度酒，60度以下为低度酒。

新中国成立后，中国的经济基础非常薄弱。为了缓解当时粮食短缺的困境，满足人们对白酒的需求，国家有关部门提出在20世纪70年代中期积极发展40度以下的低度白酒。 随着饮酒频率的提高和对健康的重视，低度白酒逐渐成为市场的主流。 自1987年以来，定性50度以上为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内为低度酒。

可以说，不同时代对高酒和低酒的定义也不同，低酒的出现是为了不断适应消费市场的技术调整。

02

低酒是高酒加水降度吗？

成品低度酒是通过降度处理(在酿造过程中称为加浆)获得的，但不是简单的加水勾兑。

酒精和水占白酒的98%，其余2%的微量物质溶解在酒精中，这是白酒风味物质的来源。 在这些微量成分中，有一些成分（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等），其溶解度对酒精含量变化敏感，酒精含量稀释后，原溶解成分，开始沉淀形成沉淀，使原透明酒浑浊，失去光线，影响酒的美观。

为了去除这些沉淀，通常采用吸附法、冷冻法和蒸馏法来净化，但这不仅去除了绝大多数棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯（酒的香味物质），还去除了其他不溶于水的高沸点物质，导致葡萄酒体轻，味道短。 因此，过滤沉淀后，应使用高品质、特色鲜明的调味酒进行细致的调味，以保证低酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量。

目前各酒厂生产低度白酒的过程基本一致。 低度白酒的生产一般需要选择酒基、加水降度、浑浊处理、调味调味、静态储存等一系列工艺。

03

高酒和低酒哪个好哪个坏？

由于降度过程的复杂性，一些不知名的小酒企在调味低度酒时使用香精和香料，以降低成本。 这样生产的低度酒自然不好。

然而，在了解了低度酒的降度过程后，我们可以发现，首先，高质量的低度酒甚至比高度酒更复杂，对技术和设备有更高的要求。 二是优质低度酒的基酒选择要求高于高度酒。

而且在专家云集、评判严格的全国评酒会上，优质低度酒的表现并不逊色于高度酒。 自1979年全国第三届评酒会开始，名优白酒就出现了低度白酒。 25度、29度、39度五粮液、28度张弓大曲、28度洋河大曲获国家名酒称号、38度洋河大曲、39度双沟特液、38度张弓大曲、38度津酒称号。

从这两点来看，简单来说，低度酒不如高度酒。

但如果是同品牌、同系列、同批次的酒，高酒会比低酒好，因为高酒的风味物质更丰富，口感水平更丰富，在好酒的客观标准上优于低酒。

当然，主观上，高酒和低酒谁更好，这也与个人的口味偏好有关。

度数不能简单判断酒的质量，因为低度酒是由特殊的社会背景和技术水平共同决定的。在好酒的客观标准上，如果是同品牌、同系列、同批次的酒，高比低酒好。