很多人喜欢喝酒，现在市场上有很多酒，鱼龙混杂，如何选择好酒？

自中国历史5000年以来，历代古代圣贤酿酒的首选材料是纯谷物，纯谷物酿造的葡萄酒是浑浊的，所以历史上常被称为浑浊的葡萄酒。

蒸馏酒直到元朝才出现，但酿造过程仍然在纯谷物中加入大曲、小曲或麸皮曲，然后在窖室中发酵。在一定程度上，谷物中的糖会转化为乙醇，然后在葡萄酒浆开始过滤并蒸馏。古代又称天锅，形状像大蒸笼。在锅里烧开水，加入曲精的酒糟放入蒸锅中，用锅炉将蒸汽压入蒸锅中。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在蒸汽加热过程中，乙醇先沸腾，这样酒就可以从酒糟中蒸馏出来。乙醇蒸汽沿锅盖上的管道上升，冷凝后得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特点是用谷物发酵。由于谷物是固体的，酿造的谷物应该是完整的，这种酿造过程被称为固体法，全称为纯谷物固体发酵法。

这种酒的第二个特点是必须加曲。什么叫曲？曲是糖化酶和发酵剂。谷物中的淀粉和糖必须发酵成乙醇，发酵需要一种促进谷物糖化的媒介，称为糖化发酵剂，即曲。家里用来蒸馒头的老面是一种东西。有句话叫粮为酒本，曲为酒骨为什么曲子这么重要？因为曲子决定了酒的香味，曲子里的微生物决定了酒的风格和味道。

有很多种音乐。大曲采用纯谷物固体发酵法酿造。大曲采用高温小麦制成，发酵期长，菌曲长，微生物含量丰富。与大曲相比，小曲是由大米制成的，发酵温度低，发酵时间短。

当然，最好的酒是大曲酒。小曲的发酵方法、微生物和微量元素的含量无法与大曲相比。

除此之外，还有第三种歌曲，叫麸曲。大曲是小麦做的，成本更高。麸皮、米糠等东西也可以做成曲子用这种曲子做的酒叫麸曲酒。北京公交车上有一则广告，上面写着:牛XX二锅头，我喜欢，就是这种味道。商业广告不需要深入研究，但我们应该知道二锅头属于麸曲酒，皇帝不可能喝麸皮酒。

酿造过程中好酒的三个基本标志是大曲、纯粮、固态。这是传统的酿造方法。

从1960年到1963年，中国发生了许多重大事件。中苏断交，三年自然灾害爆发，导致食物不足。但也有人认为，即使食物不够，酒还是要喝的。不喝酒怎么办？ ** ？那么如何解决粮食和葡萄酒之间的矛盾呢？

因此，当时，我们开始研究一种新的酿造方法——不需要高粱、大米和其他谷物，不需要制使用廉价的芋头、薯杆、甘薯、高粱秸秆、秸秆、甘蔗糖废料（糖蜜）等糖原料酿造，或者进一步，用这些原料制作食用酒精，然后加水制成葡萄酒。这就是液体方法。

酒城街上有很多化工商店。乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料在商店里很容易购买，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂。塑化剂也可以在这里购买。这些是混合葡萄酒时使用的添加剂。

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精混合，只能用纯谷物酿造。酱香型白酒的国家标准是GB/T26760！正宗的大曲坤沙酱酒是酱香最好的。

高粱是酿酒的最佳原料，五粮液用高粱，汾酒用高粱。为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮含有单宁，其他食物不含这种物质。不同的高粱和高粱也有区别。糯高粱的市场价格已经涨到每斤4.2元，而梗高粱每斤只要一两元。酱香型白酒只需要一种原料，那就是糯高粱。制曲只有一种原料，那就是小麦，需要九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，三年窖藏。只有这样才是正宗的酱香酒酿造方法。不幸的是，在所有看钱的环境下，坚持传统工艺的企业越来越少！

玉米做的酒最多(云南等地也叫包谷酒)，因为玉米做的酒特别浓。

玉米胚芽脂肪含量高，发酵后容易产生恶杂味。如果玉米不脱胚，直接粉碎成原料，由于发酵谷物和曲发酵不足，会产生一定的水味。玉米酒中杂醇油含量高，是饮酒后头痛的主要原因。

玉米酒精主要用于哪里？主要用于制作乙醇汽油。东北粮库有大量的老化谷物，其中玉米制成乙醇汽油。

其实没有最次，只有更次！

很多酒厂用液法或固液法酿酒，连玉米酒都不用。

现在大多数酒厂使用两种酒精，一种叫甘薯干酒精，另一种叫糖蜜酒精。这两种酒精的市场价格基本上是每吨4000元到6000元。将98度的酒精混合成50度的葡萄酒，加一倍的水，然后500毫升的葡萄酒成本超过一美元，一吨葡萄酒的香料成本约为200元，所以计算，大多数液体葡萄酒的成本不到2元。但就是这样的酒，配上华丽的包装，就敢标价几百元甚至几千元。

买酒时看到GB/T20821(液态白酒)GB/T20822(固液白酒，简单来说就是在粮食酿造的酒中加入酒精勾兑) ,要小心，一定要注意！

很多人喝了一辈子的酒或酒盲，尤其是许多退休的老同志，习惯了每天喝一点，他们不买很贵的酒，在超市买几美元的便宜酒，甚至买一桶装在油壶里的酒。喝哪种酒习惯了，别人问他们：为什么喜欢喝这种酒？大都会说：这很好，喝了一辈子，是纯粮酿造的酒啊。我们只能遗憾地说：那怎么可能呢！一斤粮食多少钱？再加上如此复杂的制曲和发酵工艺，成本是多少？怎么会这么便宜？

酒中酒：白酒中，什么酒最好，什么酒最好？

很多人喜欢喝酒，现在市场上有很多酒，鱼龙混杂，如何选择好酒？

自中国历史5000年以来，历代古代圣贤酿酒的首选材料是纯谷物，纯谷物酿造的葡萄酒是浑浊的，所以历史上常被称为浑浊的葡萄酒。

蒸馏酒直到元朝才出现，但酿造过程仍然在纯谷物中加入大曲、小曲或麸皮曲，然后在窖室中发酵。在一定程度上，谷物中的糖会转化为乙醇，然后在葡萄酒浆开始过滤并蒸馏。古代又称天锅，形状像大蒸笼。在锅里烧开水，加入曲精的酒糟放入蒸锅中，用锅炉将蒸汽压入蒸锅中。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在蒸汽加热过程中，乙醇先沸腾，这样酒就可以从酒糟中蒸馏出来。乙醇蒸汽沿锅盖上的管道上升，冷凝后得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特点是用谷物发酵。由于谷物是固体的，酿造的谷物应该是完整的，这种酿造过程被称为固体法，全称为纯谷物固体发酵法。

这种酒的第二个特点是必须加曲。什么叫曲？曲是糖化酶和发酵剂。谷物中的淀粉和糖必须发酵成乙醇，发酵需要一种促进谷物糖化的媒介，称为糖化发酵剂，即曲。家里用来蒸馒头的老面是一种东西。有句话叫粮为酒本，曲为酒骨为什么曲子这么重要？因为曲子决定了酒的香味，曲子里的微生物决定了酒的风格和味道。

有很多种音乐。大曲采用纯谷物固体发酵法酿造。大曲采用高温小麦制成，发酵期长，菌曲长，微生物含量丰富。与大曲相比，小曲是由大米制成的，发酵温度低，发酵时间短。

当然，最好的酒是大曲酒。小曲的发酵方法、微生物和微量元素的含量无法与大曲相比。

除此之外，还有第三种歌曲，叫麸曲。大曲是小麦做的，成本更高。麸皮、米糠等东西也可以做成曲子用这种曲子做的酒叫麸曲酒。北京公交车上有一则广告，上面写着:牛XX二锅头，我喜欢，就是这种味道。商业广告不需要深入研究，但我们应该知道二锅头属于麸曲酒，皇帝不可能喝麸皮酒。

酿造过程中好酒的三个基本标志是大曲、纯粮、固态。这是传统的酿造方法。

从1960年到1963年，中国发生了许多重大事件。中苏断交，三年自然灾害爆发，导致食物不足。但也有人认为，即使食物不够，酒还是要喝的。不喝酒怎么办？ ** ？那么如何解决粮食和葡萄酒之间的矛盾呢？

因此，当时，我们开始研究一种新的酿造方法——不需要高粱、大米和其他谷物，不需要制使用廉价的芋头、薯杆、甘薯、高粱秸秆、秸秆、甘蔗糖废料（糖蜜）等糖原料酿造，或者进一步，用这些原料制作食用酒精，然后加水制成葡萄酒。这就是液体方法。

酒城街上有很多化工商店。乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料在商店里很容易购买，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂。塑化剂也可以在这里购买。这些是混合葡萄酒时使用的添加剂。

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精混合，只能用纯谷物酿造。酱香型白酒的国家标准是GB/T26760！正宗的大曲坤沙酱酒是酱香最好的。

高粱是酿酒的最佳原料，五粮液用高粱，汾酒用高粱。为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮含有单宁，其他食物不含这种物质。不同的高粱和高粱也有区别。糯高粱的市场价格已经涨到每斤4.2元，而梗高粱每斤只要一两元。酱香型白酒只需要一种原料，那就是糯高粱。制曲只有一种原料，那就是小麦，需要九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，三年窖藏。只有这样才是正宗的酱香酒酿造方法。不幸的是，在所有看钱的环境下，坚持传统工艺的企业越来越少！

玉米做的酒最多(云南等地也叫包谷酒)，因为玉米做的酒特别浓。

玉米胚芽脂肪含量高，发酵后容易产生恶杂味。如果玉米不脱胚，直接粉碎成原料，由于发酵谷物和曲发酵不足，会产生一定的水味。玉米酒中杂醇油含量高，是饮酒后头痛的主要原因。

玉米酒精主要用于哪里？主要用于制作乙醇汽油。东北粮库有大量的老化谷物，其中玉米制成乙醇汽油。

其实没有最次，只有更次！

很多酒厂用液法或固液法酿酒，连玉米酒都不用。

现在大多数酒厂使用两种酒精，一种叫甘薯干酒精，另一种叫糖蜜酒精。这两种酒精的市场价格基本上是每吨4000元到6000元。将98度的酒精混合成50度的葡萄酒，加一倍的水，然后500毫升的葡萄酒成本超过一美元，一吨葡萄酒的香料成本约为200元，所以计算，大多数液体葡萄酒的成本不到2元。但就是这样的酒，配上华丽的包装，就敢标价几百元甚至几千元。

买酒时看到GB/T20821(液态白酒)GB/T20822(固液白酒，简单来说就是在粮食酿造的酒中加入酒精勾兑) ,要小心，一定要注意！

很多人喝了一辈子的酒或酒盲，尤其是许多退休的老同志，习惯了每天喝一点，他们不买很贵的酒，在超市买几美元的便宜酒，甚至买一桶装在油壶里的酒。喝哪种酒习惯了，别人问他们：为什么喜欢喝这种酒？大都会说：这很好，喝了一辈子，是纯粮酿造的酒啊。我们只能遗憾地说：那怎么可能呢！一斤粮食多少钱？再加上如此复杂的制曲和发酵工艺，成本是多少？怎么会这么便宜？