根据其性质，酒类基本可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三类。

1、发酵酒 发酵酒是一种含酒精的饮料，由葡萄酒原料发酵，并在一定的容器中储存一段时间。这种酒的酒精含量一般不高，一般不超过10%。

发酵酒是指以谷物、果汁为原料发酵而成的低度酒。酒精发酵是利用酵母或其他微生物在无氧条件下分解葡萄糖或果糖，产生酒精和二氧化碳等代谢物，释放少量能量的过程。葡萄酒和烈酒都需要利用发酵原理将酿酒原料放置在封闭的环境中，然后加入酵母将原料中的糖转化为乙醇。这种酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

啤酒是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。底发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒，顶发酵啤酒包括浅啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等。

葡萄酒主要由新鲜葡萄制成。根据不同的制造工艺，可分为四种：普通葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒。普通葡萄酒是我们通常喝的红酒、白酒和桃红酒。

雪利酒和波特酒是酒精强化葡萄酒的代表。

米酒主要由大米和糯米制成，与酒曲混合发酵。它代表中国的黄酒和日本的清酒。

2、蒸馏酒 蒸馏酒是利用酒精沸点(78.5℃）和水沸点(100℃）不同的是，高浓度的酒精和芳香成分可以通过将原发酵液加热到两个沸点之间来收集。

蒸馏酒的制造过程一般包括原料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿。由于蒸馏和纯化，酒精含量较高。根据酿酒原料的不同，可分为中国白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒等。

中国白酒一般由小麦、高梁、玉米等原料发酵、蒸馏、陈酿。中国白酒品种繁多，分类方法多种多样。

白兰地酒是以水果为原料制成的蒸馏酒。白兰地是指以葡萄为原料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒包括苹果白兰地、樱桃白兰地等。

威士忌酒是由预处理谷物制成的蒸馏酒。这些谷物主要是大麦、玉米、黑麦、小麦或其他谷物。特殊的发酵和陈酿过程创造了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常在烧焦的橡木桶中完成。不同的国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒在苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区最受欢迎。

伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，如土豆、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。它最大的特点是没有明显的特点、香气和味道。

龙舌兰是以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

朗姆酒主要由甘蔗发酵蒸馏而成。一般分为淡朗姆酒、深朗姆酒和芳香朗姆酒。 3、配制酒 准备葡萄酒是以酿造葡萄酒、蒸馏葡萄酒或食用酒精为基础，加入各种天然或人造原料，经过特定工艺处理后形成的特殊颜色、香味、味道、类型的混合葡萄酒。

虎骨酒、参茸酒、竹叶青等中国有许多著名的配制酒。

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