高温制曲和发酵过程对大曲酱香酒的风味具有显著影响。首先,高温制曲是酱香酒酿造过程中的一个重要环节,能够显著影响酒的风味。在这个环节中,小麦被制成曲块,然后入仓发酵,让温度逐渐上升到60℃以上,先经过40天~50天的发酵,再经过6个月以上贮存...