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什么是纯粮固态发酵白酒?

酒问答    2022-04-22    117

纯粮固态发酵是一种酿酒工艺,是以谷物为原料,粉碎后加入酒曲,在泥池或陶缸中自然发酵一段时间并经高温蒸馏而制成的白酒。

目前,中国白酒市场上至少60%到70%的白酒属于非纯谷物勾兑酒。虽然国家允许在白酒生产中使用食用酒精,但食用酒精的勾兑与纯谷物白酒的生产成本相差至少两倍。所以,今天,酒文化网就给大家介绍一些纯粮固态发酵白酒的特点,以免买到酒精勾兑酒。

纯粮固态发酵白酒的分类

纯粮固态发酵白酒按发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒。

纯粮固态发酵白酒的原料要求

纯粮固态发酵白酒的主要原料必须符合相关标准,如高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等粮食和豆类(不含土豆和水果蔬菜)。籽粒均匀饱满、新鲜、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无异味,没有其他杂物等。

纯粮固态发酵白酒标识

纯粮固态发酵白酒的工艺要求

纯粮固态发酵白酒是以谷物为原料,经粉碎后加入曲剂,在泥池或陶缸中自然发酵一段时间,经高温蒸馏而成的白酒。在生产过程中,对选材、生产用水、制曲工艺、窖号、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装等现代理化分析程序都有一定的要求。

“纯粮固态发酵”是我国传统的工艺技术。工艺复杂,粮食利用率高。对制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装的全过程控制都有严格的规定。而且,周期较长,相对成本较高。

如果一个酿酒厂想要在短时间内提高产量,困难是非同寻常的。比如茅台酒和泸州老窖酒,经过100多年的发展,年产量只有3万吨左右。而对于新工艺白酒,根本不存在这样的问题。

纯粮固态发酵白酒与新工艺白酒

与纯粮固态发酵白酒相比,采用新工艺制酒效果更好。新工艺是指以甘蔗、甜菜渣、马铃薯、玉米等生产的优质食用酒精为基础,添加调味料,模拟传统谷物酒的液体酒。

从技术角度看,纯粮固态发酵白酒的成本远远高于新工艺白酒。不可否认,纯粮固态发酵生产的白酒比新工艺生产的白酒健康得多。


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