【找白酒】

酒和酒精的区别

纯粮食白酒、食用酒精、工业酒精有什么区别?首先说工业酒精,这种东西来源有两种,一种是从化学物质提取出的酒精,一种是谷物和谷物之外的作物进行发酵、合成而成的酒精,由于酒精度高,并没有进行甲醇分馏,所以“毒性”很大。这不是用来饮用或食品加工使用的,而是用于医疗、工业等其他用途。

上世纪90年代,曾有商家在白酒中兑入工业酒精,造成消费者直接的伤害,这属于刑事案件范畴。这种图财害命的手法,现在基本没人做了。

其次是食用酒精,采用液态高温的酿造方法,主要原料是木薯和玉米,出来的酒精纯度也很高。对蒸馏环节要求高,甲醇大部分被有效分离,可以用来勾兑的。

液态酿酒法,其实就是食用酒精的工艺,只不过对原料、蒸馏做了更严格限制而已。这种液态酿酒法,产酒快,出酒多。

但这种酒,酒味冲辣浅薄,没有浓郁香味,还需要用传统酿酒方法的酒水来勾兑,或者同时增加“串香”工艺。串香是什么呢?说白了,就是将液态酿酒法出来的酒水,从传统酿酒法的酒糟里过一下,沾点酒香味。

这种工艺白酒,曾几何时一度流行,也成为白酒造假的一大法门。但很快受到消费者抵触。

最后聊聊国家一直鼓励传统纯粮酿酒法。

纯粮食酒采选优质高粱,小麦为主要原料。科学精选辅料。经泥池固态发酵,蒸糖拌曲,蒸帽摘酒分质分存,传统工艺和现代技术相结合,精心酿造。工艺之复杂,酿造出来的酒具有客香浓郁,酒味醇厚、编甜爽净柔雅和顺,回味悠长等特点,在消费者中享有很高声誉。

所以传统方法被成为“固态纯粮酿酒法”,国家专门颁布标识,以示鼓励。


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