白酒行业公开秘密：白酒勾兑

虽然在营销方面，几乎所有酒厂的宣传都是传统工艺和年份……唯独不提“勾兑”。

事实上，作为消费者，所有可以在市场上买到的白酒都是混合的。

为什么白酒需要勾兑？产品标准化 风味更出色

勾兑技术无非是按特定比例将同类型不同风味的葡萄酒混合在一起，补充、平衡、和谐，使产品形成并保持独特的风格特征。

人们听说过五年陈酿和十年陈酿。白酒的酿造周期太长了。在酿造过程中，葡萄酒会受到许多不同因素的影响，导致葡萄酒的风味不同。

如果我今天买了一瓶酒，感觉很好，下次我买了一瓶同样的酒，那么我怎么能做到呢？因此，在白酒生产过程中需要混合，可以保持每批产品的固有风格。

同时，白酒勾兑将不同风格的葡萄酒勾兑在一起，使酒体协调平衡，衬托出主要香气，获得更好的风味。白酒生产有七点技术，三点艺术的说法

其实勾兑过程并不简单

勾兑是白酒生产过程中的重要环节。

不同批次生产的葡萄酒或不同酒窖生产的葡萄酒不同，微观上是酸、酯、醛、酚等微量成分的差异，宏观上是气味和味道的差异，使不同的葡萄酒混合以弥补某种葡萄酒的感官偏差或使风格更加突出。这种混合的葡萄酒被称为基础酒。

基酒的勾兑只是在感官方向上进行调整，需要进一步刻画，突出细节，精益求精，用调味酒调味。

调味酒是一种具有各种特点的精华酒，采用独特的工艺生产。它们可能有独特的风格特征，如特殊的香味、特殊的甜味和特殊的浓度。调味酒的主要功能是使基本葡萄酒的质量水平和风格特征尽可能高，使基本葡萄酒的质量朝着良好的方向变化和稳定。

勾兑工艺在行业中的广泛应用

传统白酒似乎是由原料直接发酵而成。在此期间，它产生酒精和各种风味物质。如果添加额外的食用酒精，听起来不可靠，但事实上，在国内外，酒厂食用酒精的混合是一种普遍现象。

毕竟，原则上，食用酒精是发酵产生的，酒精的主要成分乙醇也是发酵产生的原理和方法自然可以相互替代。

起初，在中华人民共和国成立初期，为了解决粮食短缺的问题，我们发明了一种类似于食用酒精和食品添加剂（葡萄酒）的新工艺酒。

自然，为了满足传统白酒的风格要求，酒厂的实际操作要复杂得多，一般采用以下三种主要方式：

1、串香法

串香工艺早已应用于传统白酒的酿造。在传统的蒸锅中，下面放一个小曲的发酵谷物，上面放一个大曲的发酵谷物。蒸馏后，发酵谷物中的葡萄酒携带者的发酵谷物中的香味物质冷凝，是传统的香味工艺生产的传统白酒。

白酒借鉴了这一传统工艺，但酒糟被食用酒精所取代

2、调香法

香型白酒是以食用酒精为基础，加入香型、香型物质制成的白酒。这些香型物质可以用黄水代替，黄水是传统白酒生产的副产品。

3、固液法

固液白酒是以食用酒精为基础，加入一定比例的传统固态法生产的白酒。

为何人们谈勾兑色变？

关键还在于“诚信缺失”，消费者被坑怕了。

犯罪分子利用工业酒精与假酒混合，导致喝死人不时报道负面新闻。由于概念混乱，食用酒精携带工业酒精锅，消费者慢慢将酒精混合等同于假酒的概念。

就这样，明明用的是勾兑工艺，厂家不敢写——怕酒卖不好，消费者不敢选——勾兑就是假酒。

同时，食用酒精勾兑工艺低成本、高利润的现实让商家兴奋不已。即使是新工艺白酒，销售产品也没有明确标明隐瞒，或者干脆打上纯谷物酿造的字号，欺骗消费者。

原本混淆勾兑的消费者，加上厂商背后运营的曝光——以勾兑为纯粮，觉得被坑的消费者不敢接受新工艺白酒。

小结

白酒勾兑技术的应用已成为业界的公开秘密，消费者在市场上购买的酒几乎都是勾兑的。

各大名酒勾兑工艺的目的是保证酒质的稳定 风味更好，无良商家用添加剂和食用酒精勾兑，以次冲洗，几十倍的成本赚十倍的利润。

作为消费者，想买正品好酒。

1、寻找正规合法的葡萄酒销售渠道。至少其他人的品牌资产在那里。如果你不必故意给你几个小钱坑，你可以买到质量好的葡萄酒。

2、如果你买了一杯好酒，你必须有一个长脑袋和一点成本意识。你想买的是性价比高的好酒，而不是商家给你最大面板折扣的酒。百度最低的成本是找一些葡萄酒的酿造工艺和一般成本，这些基本上是公开的……飞天茅台飞天茅台……然后花几十元买了茅台镇的某酒……最后说酒不行……这不是自找不舒服吗？……。