泸州乐格酿酒高级技术员培训计划 使用大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂作为糖化、酿酒高级技术员培训计划的开端，采用固体或液体发酵工艺、蒸馏、勾兑、陈化和酿造白酒的人员。接受白酒生产、酿造技术、贮藏与勾兑技术及工程设备的基础培训，具备从事酒类领域生产、贮藏、勾兑的基本技能。2、招生对象： （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业4年以上，通过本职业高级正规培训并达到规定标准学时，并获得结业证书。（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业7年以上。（三）经劳动保障行政部门批准，以培养高级技能为目标的高级技术学校或高职院校取得本职业（专业）毕业证书。（四）本专业或相关专业毕业生，取得本职业中级职业资格证书，从事本职业2年以上。三、人才培养要求： 1、职业道德：热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，具有良好的思想素质、文化素养，良好的职业道德，健康的心理素质，强烈的创新意识。2、专业能力： （1）熟练操作常用的白酒酿造设备和检测仪器。

（2）掌握传统浓味、茅台味、淡味白酒的生产工艺。 （3）正确诊断和排除传统白酒基酒酿造过程中的质量问题。（4）掌握中高温大曲生产和质量检测的基本理论知识和操作技能。(5) 能够管理传统白酒酿造工艺的生产。酿酒师高级技工培养计划（6）掌握传统白酒品鉴贮藏勾兑的基本理论知识和技能（7）具有强烈的环保意识学生的主体作用和教师的带头作用，突出培养专业能力，注重专业知识与专业技能的结合，适应岗位要求和社会发展需要，确保学生达到国家职业标准规定的高级酿酒技术人员的理论知识和技能要求。五、课程设置与教学要求 根据国家酿酒师职业标准，应掌握以下三个模块。1、白酒酿造基础知识【教学要求】掌握白酒酿造的基本理论和行业操作知识；白酒酿造和灌装的基本知识。掌握原辅材料的性能和质量要求；掌握酿造机械和电气设备的知识，以及粉碎、发酵、蒸馏、贮藏、过滤、灌装等各种设备的结构和特点。2.酿造微生物与发酵【教学要求】掌握曲霉菌、酵母菌和细菌的特性。掌握白酒酿造有害菌的基本知识。掌握酿造微生物厌氧发酵的原理、设备和方法。3、传统白酒酿造工艺【教学要求】掌握传统白酒酿造工艺中的工艺操作和设备原理。掌握蒸馏、酿酒相关的技能，具备质量控制的方法和技巧。传统白酒酿造工艺【教学要求】掌握传统白酒酿造工艺中的工艺操作和设备原理。掌握蒸馏、酿酒相关的技能，具备质量控制的方法和技巧。传统白酒酿造工艺【教学要求】掌握传统白酒酿造工艺中的工艺操作和设备原理。掌握蒸馏、酿酒相关的技能，具备质量控制的方法和技巧。

白酒生产与企业管理 白酒酿造师高级技术员培训计划 【教学要求】 本课程讲授白酒生产企业管理的基本理论与发展。使学生掌握组织、人员配备、设备管理、质量管理、生产计划、生产调度等基本内容和知识，了解在技术工作中提高经济效益的措施和途径，从而提高劳动生产率，减少成本和费用，使学生具备管理基层白酒生产的基本能力。六、酿酒高级技术人员培训课程大纲 一、说明 （一）课程性质：本课程是以国家酿酒师职业标准（高级技师）要求的相关理论知识和操作技能为基础的专业技术课程。（2）课程介绍：本课程主要内容包括白酒酿造基础知识、酿造微生物与发酵、传统白酒酿造技术等。（3）课程目标：通过本课程的学习，学生掌握白酒酿造中复杂技术问题的分析与处理，白酒酿造的基础理论和工业操作知识，原辅材料的性能和质量要求。 ; 原理、设备和方法；传统白酒酿造工艺的工艺操作及设备原理；(4) 教学时间：本课程的总教学时数为320标准学时。二、教学内容及要求 基本要求： 1.1 职业道德 1.1.1 职业道德基本知识 1.1.2 职业守则 酿酒师高级技师培训计划 （1）遵纪守法，敬业爱厂。（二）工作认真负责，自觉履行职责。

(3)文明礼貌。（四）努力学习，不断提高自身素质，勇于创新。（五）谦虚谨慎，团结合作。(6) 遵守操作规程，爱护各种仪器设备。1.2 基础知识 1. 2.1 白酒酿造基础知识 白酒品种分类知识。(2)原辅材料的性能和质量要求。(3) 白酒酿造和灌装的基本知识。（4）了解白酒酿造的基本理论和工业操作。1.2.2 白酒酿造设备知识 粉碎、发酵、蒸馏、贮藏、过滤、灌装等各种设备的结构和特点。白酒酿造微生物基础知识 （1）曲霉菌、酵母菌及细菌特性。（2）白酒酿造有害菌的基本知识。1.2.4 机电设备知识 酿酒高级技术人员培训计划 （1）常用量具的使用。(2)电气设备和仪器的使用基本知识。1.2.5 安全知识 （1）安全操作知识。（2）工业卫生和环境保护知识。1.2.6 相关法律法规知识 劳动发展知识。(2)质量法知识。（三）食品卫生法知识。（四）商标法知识。，（5）发标的相关知识。(6)测量方法的相关知识。岗位要求 职业职能 岗位内容及技能要求 相关知识 酿酒师高级技师培训计划 生产前的技术准备 1、能够对技术文件的合理性和可操作性提出建议 2．能够在生产过程的关键点采取预防措施1。白酒酿造理论 二、白酒生产相关质量标准 （二）检验设备 1.

能够对设备进行全面检查 2、能根据工艺条件设定各设备、仪表的工艺技术参数。设备仪器操作知识 1、能够分析原辅材料的质量，及时发现配比和使用中的质量问题，实现有效的改进措施，新材料、新设备的应用提出工艺要求1、实验室操作知识 2、国产新工艺、新产品、新标准样品、新设备的发展方向 （二）协调工艺操作 1、能够综合审查和分析技术质量 2．协调资源配置的能力，资源配置的知识，白酒酿造师高级技术人员培训计划（三）指挥生产 1.能指导和安排所有生产过程 2.能提出提高质量和降低成本的技术措施并组织实施 3.能审阅新材料和新工艺。根据新产品的测试结果白酒酿造设备知识，提出推广方案。4、可以识别生产中的异常情况和不良品。能按质量标准对产品进行分类 6.能够对生产线的设计图纸进行审核并提出建议 7.能够指导初级工、中级工、高级工、高级技工 标准化管理知识 2.生产线的原理和实际操作知识配酒 3. 管理设备的机械原理基础知识 1. 能操作国内先进设备 2.能看懂设备流程图，指导新设备安装 3.能组织技改扩建工程中设备建设质量问题，协助有关部门解决 4. 能分析解决设备运行中的技术难题，保证设备正常运行。

参与设备改造，可对现有设备和新设备提出工艺布置方案1。了解国内不同品牌设备的性能 2. 计算机基础知识 3. 设备管理知识 酿酒师高级技师培训方案 （一）质量指标分析 1. 能综合分析质量指标的完成情况，对生产和2.各工序的工作质量。3、能够组织实验室进行新产品、新工艺试制的质量分析。可对白酒酿造过程中的中间产品质量进行综合评价，对产品质量的提升做出预测和建议1。质量指标评估机构 2. 新产品质量指标体系 3. 分析化学专业知识 4. 白酒酿造技术（二）质量问题处理 1. 充分了解产销过程中的产品质量，能够提出处理质量问题的建议 2. 能够组织质量问题处理, 提出有效的预防措施 3. 能够撰写质量事故处理报告 1. 了解产销全过程质量控制点 2. 了解质量问题分析判断 (3) 经济核算 1. 组织能力经济技术指标统计核算 2.能够对节能降耗措施的落实情况进行检查和验收，提出分析和改进措施。能够组织实施安全预防措施，

初级外语知识 白酒酿酒师高级技工培训项目 教学项目项目一 白酒酿造基础知识 （一）酿造职业道德概论按照教育部有关规定执行，包括《职业道德规范》、《 《****思想概论》、《邓小平》《理论》、《三个代表》、《思想道德修养与法律基础》、《形势与政策》等内容引导和帮助学生做好思想政治工作质量和职业道德。教学形式：教学与实践一体化 多媒体教学课时分配：2课时 （2）酿造生产基础知识介绍 本课程要求掌握正确的安全操作理念；掌握工业卫生和环境保护知识；掌握酿酒高级技术人员培训计划相关法律法规知识：劳动法相关知识、质量法相关知识、食品卫生法相关知识、商标法相关知识、标准法相关知识、相关测量方法的知识。教学形式：理论与实践相结合，多媒体教学 课时分配：8课时 项目2 酿造微生物学与发酵工程 本课程为本专业的必修专业主课。主要介绍工艺设备，工业发酵加工或白酒生产的生产环境和过程控制。课程教学的主要任务和目标是使学生掌握制菌、发酵、精制（包括废水处理）三个阶段的生产技能。原理，为后续课程打下良好的技术基础。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：38课时 酿造微生物 了解微生物的基本概念和生物学特性，掌握微生物培养、分离纯化、检测保存等基本知识。课程教学的主要任务和目标是使学生掌握制菌、发酵、精制（包括废水处理）三个阶段的生产技能。原理，为后续课程打下良好的技术基础。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：38课时 酿造微生物 了解微生物的基本概念和生物学特性，掌握微生物培养、分离纯化、检测保存等基本知识。课程教学的主要任务和目标是使学生掌握制菌、发酵、精制（包括废水处理）三个阶段的生产技能。原理，为后续课程打下良好的技术基础。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：38课时 酿造微生物 了解微生物的基本概念和生物学特性，掌握微生物培养、分离纯化、检测保存等基本知识。

微生物杀菌、无菌操作、培养基制备、微生物培养法、微生物保藏法、微生物菌种纯化法等。母曲和酒糟的质量标准将检测母曲、坑泥、粮食和生产空间中的微生物白酒酿造设备知识，并将测试酒曲原料的液化能力、糖化能力、发酵能力和蛋白质分解能力。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：36课时 项目三 传统白酒酿造技术 白酒酿造师高级技师培训计划 酿造设备原理 本课程的目的是让学生了解酿造设备的选择和使用、设计与应用 糖化、发酵、蒸馏、储存、灌装过程为后续专业课程的学习打下基础。酿酒机械设备的结构、原理、技术性能、应用特点和操作方法，酒厂规划设计的基本原则和方法。教学形式：理论与实践相结合，多媒体教学 课时分配：28课时 （二）传统白酒酿造技术（高级技师） 白酒酿造过程中原料选择、发酵池选择、流程等讲座酒窖建设，引进糯米糁酒窖鉴别、酒窖酒醅及黄水、蒸馏及发酵过程控制等酿酒工艺及操作内容。

教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：40课时，脂肪、蛋白质、糖、总酸、淀粉等营养成分分析，添加剂等酒精中污染物检测讲座、有机氯和霉菌毒素。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：22课时 项目四 葡萄酒生产与企业管理 （一）生产管理 本课程使学生掌握组织、人员配备、设备管理、质量管理、基本内容和了解生产计划、生产排程等知识，了解技术工作中提高经济效益的措施和途径，从而提高劳动生产率，降低成本和费用；使学生具备管理基层白酒生产的基本能力。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：22课时 （二）企业管理 本课程使学生掌握白酒企业管理的基本知识，掌握企业管理的相关技能。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：22课时 7、培训教材、场地及培训时间分配 中国劳动和社会保障出版社编译出版。22课时 （2）企业管理 本课程使学生掌握白酒企业管理的基本知识，掌握企业管理的相关技能。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：22课时 7、培训教材、场地及培训时间分配 中国劳动和社会保障出版社编译出版。22课时 （2）企业管理 本课程使学生掌握白酒企业管理的基本知识，掌握企业管理的相关技能。教学形式：理论实践一体化教学和多媒体教学 课时分配：22课时 7、培训教材、场地及培训时间分配 中国劳动和社会保障出版社编译出版。

编辑理论和实践教材。2、实训场地理论培训在学院多媒体教室进行，实习在学院酿酒师实训基地和校企合作校外实训基地进行。3、培训时间 培训时间以扎实、实干、学以致用为原则，使学员通过培训掌握职业层次所需的技术理论和操作技能。培训期为12周，共培训320小时，其中理论培训118小时，实践与技能培训186小时，考核16小时。(1) 教学周：10 周（304 小时） (2) 评估周：1周（16小时）及以上）和校内外高级高级技师。具体分工如下：酿酒师、副教授、高级评审员（酿酒师、侍酒师）高级技术人员培训师资队伍编号、职称/任职资格备注（专兼职）专职助教化学检验技师，高级酿酒师专职酒类酿酒师高级技师培训计划讲师化学检验技师，

13% 传统白酒酿造技术 专题1 酿造设备原理 1216 专题2 传统白酒酿造技术（高级技师） 3048 82 3030 专题3 现代蒸馏技术 40 12 28 26 专题4 酿造分析、测试生产与企业管理 专题1 生产管理 22主题2 工商管理 22 1080 140 总学时 210 学时，占 65.63% 科目一 理论考试 科目二 实践评估 1212 总学时 14 学时，占 4.38% 科目 2 个评估科目32