揭秘酿酒工艺:深入了解什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒

chenren 2个月前 (02-18) 阅读数 163 #白酒资讯

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揭秘酿酒工艺:深入了解坤沙酒、碎沙酒与翻沙酒的区别与特点

白酒,这一千年传承的中华瑰宝,背后蕴藏着深厚的酿酒工艺和文化。其中,坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒作为白酒的三大主要流派,各有其独特的魅力和特点。今天,我们就来揭秘这三大酿酒工艺,带您深入了解它们的区别与特点。

坤沙酒

坤沙,意为“完整的沙粒”,是茅台镇酿酒工艺之一,也是酿酒工艺中最好的一种。坤沙酒以完整的高粱为原料,破碎率不高于20%。这种工艺要求原料的糯性高,出酒率低,品质最好。传统的“12987”坤沙工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。其酒体风味多,含有酱香、窖底香、醇甜香等风味,具有越陈越香的特点。坤沙酒口感醇厚,回味悠长,空杯留香持久,是白酒中的珍品。

碎沙酒

碎沙酒则是以破碎的高粱为原料,破碎率达到了100%。这种工艺相对于坤沙工艺来说,出酒率高,周期短,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。碎沙酒酒体单一,香味没有大曲坤沙酒那么浓郁,口感纯净,没有邪杂味,相对来说比较清淡。碎沙酒通常被用来作为大众口粮酒,因为它口感柔和,易于入口,适合广大消费者的口味。

翻沙酒

翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药,进行再次发酵蒸馏得出的酒。翻沙酒的生产周期短,出酒率高,但品质相对较差。它的口感单薄,香味不足,缺乏层次感。翻沙酒通常不被看作是高品质的白酒,但在一些特定的市场或消费场合中,也有一定的市场需求。

总结来说,坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒各有其独特的酿酒工艺和口感特点。坤沙酒以其醇厚的口感和丰富的层次感成为了白酒中的珍品;碎沙酒则以其柔和的口感和适中的价格赢得了广大消费者的喜爱;而翻沙酒虽然品质相对较低,但在某些特定场合下也有一定的市场需求。这些不同的酿酒工艺和口感特点,共同构成了白酒世界的丰富多彩。


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