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中国白酒的四种主要香型

酒知识    2022-04-23    202

在白酒的所有不同风格中,酒曲就像酵母面包的酵母发酵剂一样,它可以引发发酵并在许多方面决定白酒最终的总体风味。酒曲看起来有点像一块砖,里面装有天然酵母。为了制作白酒,酒曲要与水和谷物混合使用,视其样式而定,通常是高粱,还有米,小麦和玉米。

没有像威士忌和其他烈酒那样的制麦过程,取而代之的是,谷物被曲发酵,同时谷物的淀粉转化为糖。白酒是从固态或半固态发酵谷物中蒸馏出来的,就像从葡萄渣中蒸馏格拉巴酒一样。许多白酒风格都会将发酵后的谷物蒸馏一次。

白酒有很多不同的风格,但是对于初学者来说,最简单的方法是尝试四种基本的风格,即“香气”:米香型,浓香型,清香型和酱香型。

白酒的四种主要香型

1.米香型

这是唯一一种完全由大米制成的白酒,来自中国东南地区。干净的味道和气味通常在淡淡,甜味和花香的一面。为了进行比较,请考虑其他烧酒等烈酒。

2.清香型

清香型白酒通常是最便宜的白酒,在山西,北京和东北部省份最受欢迎。清香型白酒的ABV通常超过50%,甚至可以达到60%以上。它是由高粱制成的,并在石锅或矿坑中发酵,然后在蒸馏后在陶瓷罐中陈化。与其他白酒风格相比,它具有较少的刺激性气味和风味,并且可以略带甜味,花香和甜瓜味。

3.浓香型

浓香型白酒通常来自四川省,是白酒最受欢迎的款式,占所有白酒产量的三分之二。它在泥坑中发酵,最终的馏出物具有热带水果风味,例如菠萝,香蕉和西番莲,这是四川辛辣食品的理想搭配。当添加更多谷物时,泥坑有助于发酵,泸州老窖酒厂的窖池可以追溯到1573年。

4.酱香型

酱香通常指酱油的香气,这种白酒风味浓郁。来自贵州省,贵州茅台生产的白酒曾经是政府的官方白酒。它是通过在衬砌石坑的谷物中发酵谷物制成的,与其他样式不同,新谷物只是简单地添加到用过的谷物的顶部即可产生浓郁的风味。


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