稻花香白酒有哪些独特的生产工艺?

chenren 5个月前 (10-09) 阅读数 108 #白酒问答
文章标签 稻花香白酒工艺

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稻花香白酒的生产工艺独特,主要表现在以下几个方面:

  1. 培菌糖化工艺:稻花香白酒采用传统的培菌糖化工艺,将粮食中的淀粉转化为糖分,同时让微生物在糖化的过程中繁殖,为后续的发酵过程提供足够的微生物种群。

  2. 高温堆积工艺:在培菌糖化之后,稻花香白酒会进行高温堆积,这个过程中将粮食中的糖分进一步转化为香味物质和酒精。高温堆积还能使酒体中的香味物质更加丰富,并增加酒体的甜度和酯香。

  3. 泥窖发酵工艺:稻花香白酒采用传统的泥窖发酵工艺,这种发酵方式能够让酒体在发酵过程中与窖泥中的微生物相互作用,增加酒体的香气和口感。

  4. 五粮酿造工艺:稻花香白酒采用五粮酿造工艺,选用优质红高粱、小麦、大米、糯米、玉米等为原料,通过独特的“包包曲”为糖化发酵剂,采用“分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛”的生产工艺,从而保证了酒体的清澈透明、窖香浓郁、入口纯正、净爽、诸味协调、回味悠长的特点。

  5. 馫香型白酒酿造工艺:稻花香白酒还采用了馫香型白酒酿造工艺,将根霉小曲、高温大曲、中高温大曲按照不同比例在清香、酱香、浓香三个阶段内搭配使用,既保留了稻花香酒的原有特点,又增加了多元的风味物质,演绎出馫香型白酒的绝佳味道。

总之,稻花香白酒在生产过程中采用了多种独特的传统工艺和配方,从而保证了其酒体的品质和口感。这些工艺和配方的使用使得稻花香白酒具有独特的香味和口感,如窖香浓郁、入口纯正、净爽、诸味协调、回味悠长等。


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