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中国四大名酒

酒知识    2022-04-23    195

中国四大名酒是指1952年第一次全国全国评酒会中选出的四种全国名酒,分别是:贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖酒和陕西西凤酒。

1.贵州茅台酒

茅台酒

贵州茅台是中国最好,最有名的白酒,经常出现在外交场合和其他重要的国家场合,与苏格兰威士忌和法国白兰地酒并称世界三大蒸馏酒之一。

茅台酒经过反复发酵高粱小麦蒸馏后加工而成,液体透明,具有浓郁的调味香气。口感柔和圆润,回味持久,不会使喉咙不适。如果正确喝酒,可以缓解疲劳并使您保持镇定。

是什么使贵州茅台成为中国第一大白酒?

特殊材料 – 仅在当地生长的糯高粱

茅台白酒的主要原料是当地种植的一种独特的糯高粱,它具有坚实而饱满的谷物。表皮很厚,足够坚韧,可以进行数轮发酵,并确保每次发酵都能释放出适量的营养。此外,水来自赤水河,优质无污染的河水也为茅台酒带来了特别的美味和清爽。

复杂的生产过程至少需要5年

制作茅台酒的准备工作是在农历正月九,这与随时准备生产的其他白酒完全不同。现在是高粱的收获季节,避免炎热的夏天使发酵更好。

茅台酒的生产大约需要一年:将物料煮沸并蒸9次,冷却8次,发酵7次,在此期间将物料添加两次。之后,将基本白酒存放三年以上,以使其柔软和香气。然后,将其与不同年份,不同香气,不同批次或不同体积的陈年酒混合,得到各种风格的茅台酒。最后,将其保存一年,以使其融合在一起,茅台酒的整个生产过程至少需要五年。

茅台镇位于赤水河谷,缓慢的风,适当的温度,较高的谦卑度和酸性紫红色土壤均有利于微生物的生长和发酵。

2.山西汾酒

汾酒

汾酒是产自山西省汾阳杏花村的一种独特而著名的中国传统酒,它被誉为中国清香型白酒的代表,距今已有4000多年的历史。汾酒清澈、醇厚、爽口,还有点甜,这是用水、高粱等优质原料精心酿制而成的。

汾酒有4000多年的历史,至北齐(公元550 – 577年),汾酒受到皇帝的高度赞扬,成为最早的国酒。在晚唐(公元618 – 907年),它因为一首诗的流行而再次出名。汾酒在1915年巴拿马太平洋国际博览会上荣获金奖,享誉世界。新中国成立后,山西汾酒产业迅速发展,在全国范围内得到了广泛的普及。

3.泸州老窖

泸州老窖

泸州老窖是中国最古老的白酒品牌之一,“泸州”是川南的发祥地,“老窖”是指古老的酒窖,因为酒是在古老的酒窖里发酵的。它是第一个使用小麦酵母的白酒品牌,这种酒的另一主要原料是川南的红高粱。

泸州老窖被认为是浓香型白酒的鼻祖,强烈的香气并不平淡,但却富含各种香味,因为开放式的操作为多种微生物的生长和各种香味的产生提供了良好的条件。

较老的酒窖在窖泥中繁殖的微生物较多,微生物代谢的物质较多,产生的酒香较好,窖内发酵的酒味较好。泸州老窖始建于公元1573年,是世界上使用时间最长、保存最完整的酒窖,是我国现存的文物和国宝。此外,还有1619个古老的酒窖,历史超过百年,用于发酵。

泸州老窖的起源可以追溯到秦汉时期(公元前221年-公元220年),后来逐渐发展繁荣起来。早在宋朝(公元960 – 1279年),泸州人就开始制作蒸酒,并储存半年后出售。在原料的选择、生产工艺、发酵方法、酒质等方面与泸州老窖酒非常接近,它是今天泸州老窖大曲的前身。

明朝(1368 – 1644年)建造了泥窖,改进了酿造方法。那时候,随着大曲的发明和酿酒技术的发展,泸州老窖正式形成并发展壮大。中华人民共和国成立后,特别是1978年以后,现代技术应用于生产过程,白酒品牌迎来了一个新的时代。

4.西凤酒

西凤酒

西凤酒是中国四大名酒之一,它产自陕西省凤翔县柳林镇,距西安约150公里(90英里)。高粱、大豆、大麦和小麦都是原料。它们经历了发酵、蒸馏、储存和混合,最后变成透明的酒。

酒精含量一般在38%-55%之间,45%和52% vol的是最受欢迎的。西凤酒是属于凤香型中国白酒,它具有香气淡雅、香气浓郁的优点。实际上,这种香气是以西凤酒命名的。

柳林镇曾出土过一批距今约6000年的酒器,可见柳林镇酿酒历史之久远。在商朝晚期(公元前17世纪-公元前1046年),西凤酒被称为“清酒”,是贵族的御酒。后来,皇帝经常在取得胜利后用酒来款待军队。在汉朝(公元前202年-公元220年),它改名为柳林酒。

在唐代(公元618 – 907年),西凤酒很受欢迎,被视为珍品。从那时起,它成为贡品的皇帝。北宋时期(公元960 – 1127年),著名诗人苏轼曾在此供职,他写了许多关于酒的诗,使其更加出名。


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