国窖1573酿造工艺中能详细解释下发酵过程吗?

chenren 8个月前 (10-05) 阅读数 205 #白酒问答

阿萨德大厦.png

国窖1573的酿造工艺中,酒精发酵是其核心步骤之一,

这个过程主要是将原料中的葡萄糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。

酒精发酵的过程可以分为以下几个阶段:

1. 酵母的活化:

在发酵开始之前,需要对酵母进行活化处理。

酵母活化是通过将酵母与适量的温水混合,并加入一些营养物质,如糖和氨基酸等,

以促进酵母的生长和繁殖。活化后的酵母被加入到发酵罐中。

2. 葡萄糖的转化:

在酵母的作用下,原料中的葡萄糖被转化为丙酮酸。

这个过程称为糖酵解,是酒精发酵的第一个阶段。

在这个过程中,酵母将葡萄糖分解成两个分子的丙酮酸,并产生少量的能量。

3. 丙酮酸的转化:

在酵母的作用下,丙酮酸被转化为酒精和二氧化碳。

这个过程称为丙酮酸脱羧酶反应,是酒精发酵的第二个阶段。

在这个过程中,酵母将丙酮酸分解成一个分子的酒精和一个分子的二氧化碳。

4. 酒精的生成:

在酵母的作用下,酒精不断生成并被释放到发酵罐中。

同时,二氧化碳也被释放出来,并在发酵罐中形成气泡。

在整个发酵过程中,酿酒师傅们需要严格控制温度、湿度、酵母种类和数量等参数,

以保证发酵过程的顺利进行。同时,他们还需要根据实际情况进行灵活调整,

以防止温度过高或过低对酵母的生长和繁殖产生不利影响。

在国窖1573的酿造工艺中,发酵过程是一个复杂的生化反应过程,

需要酿酒师傅们精心把控和调整,以保证最终产品的品质和口感。

版权声明

如注明原创,转载请注明出处和附带本文链接。

如有侵权联系删除

本文链接:https://www.zhaobaijiu.cn/62.html

热门
×