国窖1573的酿造工艺中哪个步骤是最关键的？

国窖1573的酿造工艺中，最为关键的步骤是发酵。

在发酵阶段，将处理后的粮食与酒曲混合，加入适量的水，

控制温度和湿度，使酒曲中的酶作用下将淀粉转化为糖。

随后，将糖化液加入发酵罐中，加入酵母，进行发酵。

发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，

形成白酒的原始这个过程中，对温度、湿度、酵母种类和数量的控制都至关重要，

会直接影响酒精发酵的效率和产物的质量。

因此，酿酒师傅们在这个阶段需要严格把控各个参数，确保发酵过程的顺利进行。

同时，在发酵阶段会产生大量的热量，需要及时进行调控以防止温度过高。

如果温度过高，会导致酵母死亡和酒精挥发，影响酒的品质和口感。

因此，酿酒师傅们需要根据实际情况进行灵活调整，以保证发酵过程的顺利进行。

总之，在国窖1573的酿造工艺中，发酵是最关键的步骤之一，

需要酿酒师傅们精心把控和调整，以保证最终产品的品质和口感。